Blog

Kahvenin %99’u Su Kahvenin %99’unu su oluşturmaktadır ve kahvenin tadında belirleyici rol oynamaktadır. Suyun tada olan etkisi sertlik değerinden kaynaklanmaktadır. Su ne kadar kalsiyum içerirse sertliği de o kadar çoktur. Suyun sertliğinin belirlenmesinde iki ayrım yapılmaktadır sürekli sertlik ve geçici sertlik olarak. Sürekli sertlik suyun içerdiği sülfat ve kloritler dendir, kahve hazırlanışında bunların etkisi çok […]

Barista bir espresso makinesi “kahve sanatçısıdır” kahve hakkında derin bilgiye sahiptir, müşterileri için kahve hazırlar, süsler ve sunar. Barista (erkek/kadın) İtalyanca’da barmen demektir. İtalyanca’da çoğul hali baristi (erkek) veya bariste (kadın) şeklindedir. Bu terim İngilizce’ye geçmiş ve anlamı biraz değişmiştir. Barista İtalya’da tüm içecekleri servis eder, İngilizce konuşulan ülkelerde ise bu terim sadece espresso bazlı […]

Kahve testinde önce, optik hataları görmek için yeşil kahve çekirdeklerine bakılır ve küçük miktarlarda kavurma işlemi gerçekleştirilir. Kahve tadımı için açık tonda kavurma tercih edilir. Kavurmadan sonra cupping aşamasına geçilir. Her test ürünü için bir bardak su bulundurulur. Kalın öğütülmüş kahve fincanlara konulur ve sıcak su eklenir, yüzeyde kalın bir tabaka oluşur. Önce kahvenin kokusu […]